Pähklise põhjaga kohupiimakook

Kuna pähklites on peaaegu olematu kogus süsivesikuid proovisin teha nendest koogipõhja, mis minule meeldis, aga diabeedikust elukaaslasele mitte nii väga. Pähkleid, mandleid niisama meeldib temale väga süüa, aga kui need on kuskil toidus, siis neid ei taheta.

Kook vaarika toormoosiga

Koogi põhja tegemiseks läheb vaja:

200g           Purustatud pähkleid

2                 Muna

1spl            Canderelli

20g            Võid (võib ka panemata jätta)

Vahusta munad ja lisa purustatud pähklitele. Kui kasutad võid sulata see eelnevalt ja lisa purustatud pähklitele. Lisa ka Canderell. Kata lahtikäiva koogivormi põhi ja eelküpseta 180-200kraadises ahjus u. 10min. 

Täidis

250g          Ricotta kohupiima

500g          Kohupiima

4g (2spl)    Canderelli

2                Muna

150g          Toorjuustu (võib ka panemata jätta)

100g          Vaarikaid

4g              Tärklist

Sega kõik täidise komponendid kokku ja kalla eelküpsetatud põhjale. Küpseta 180-200kraadises ahjus 50min. 

Info

Kasutan 26cm läbimõõduga koogivormi ja jagasin koogi 8 tk. 

Terves koogis on 45.3g süsivesikuid. Ümardan selle 45g. 

1tk on 5,625g süsivesikuid

Terves koogis on 2690kcal.

1tk- 336.25kcal

Rullbiskviit

Sellest saab 14 tk

Retsept:

5 muna

10g Canderelli

40g täisteranisujahu

50g mandlijahu

10g kakaod

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidiseks:

170g lahjat kohupiima

145g maasikatoormoosi (sisaldab  10g valget suhkrut)

Vahusta munavalge ja - kollane eraldi (kollane vahusta canderelliga). Sega omavahel vahustatud munavalge ja kollane. Lisa sinna jahu ja kakao segu. Kalla segu ahjuplaadile ja silu ühtlaseks. Küpseta 200-220 kraadises ahjus 7-10min.
Jahtunud biskviit katta toormoosiga ja seejärel kohupiimaga. Keera rulli. Ennem serveerimist lase umbes 1h seista. 

Süsivesikuid on terves rullbiskviidis 75.48g. 

Kuna kokku saab 14tk, siis ühes tk on 5,4g süsikaid. 

2tk rullbiskviidi eest tuleb süstida 2 ühikut insuliini

Mandlijahu Porgandikook

See kook, mille retsepti Teile kohe avaldan, on lihtsalt suurepärane. See on üüber tervislik ja väga maitsev. Ma ei oleks uskunud, et üks porgandikook saab nii hea olla :) Koogi retsepti leidsin Silja Luide blogist, kelle kokaraamat ehib ka minu riiulit.

Retsept on järgmine:

130g riivitud porgandit

100g riivitud suvikõrvitsat

170g õuna (tükkidena)

220g mune (st. 4 muna)

40g õli (minas kasutasin oliivõli)

300g mandlijahu

3g Canderelli 

0,5tl soola

1tl soodat

1,5tl vaniljeekstrakti

1,5tl kaneeli

Klopi munad Canderelliga ja lisa sinna õli, riivitud porgand, suvikõrvits. Seejärel lisa mandlijahu, kuhu on segatud sisse kaneel, sooda, sool. Viimaste komponentidena lisa vaniljeekstrakt ja õunatükid. 

Kalla segu 24cm läbimõõduga koogivormi, mis on eelnevalt võitatud või küpsetuspaberiga kaetud. Küpseta 180kraadises ahjus 40-45 minutit. 

Koogi katteks:

160g Ricottat

110g lahjat kohupiima

1g Canderelli

Kui kook on jahtunud kata see kohupiima seguga ja lase heal maitsta :)

Koogis on kokku 47,72g süsivesikuid.  Terve koogi jaoks tuleks süstida 8.6 ühikut insuliini.
Koogist saab 10 portsu. 

Kaneelirullid Ricotta täidisega

Retseptist saab 19 kaneelirulli.

Taigen: 

9g Pärmi
7g Steviat (võib kasutada ka muid suhkruasendajaid, nt. Canderell)
250g Täisteranisujahu
7g Oliivõli
leiget vett u.

Täidis:

20g Steviat
20g Ricotta kohupiima
30g võid
kaneeli maitsejärgi

Rullimiseks jahu. Mina kasutasin 10g täisteranisujahu.

Lahusta pärm vees ( ei mäleta, kui palju täpselt vett kasutasin, aga arvan, et kuskil 0,2l). Lahustunud pärmile lisa oliivõli ja väikeste kogustena jahu kuhu sisse on segatud Stevia. Sõtku kuni tainas hakkab kausi küljest lahti lööma.  Lase taignal soojas kohas rätiku all umbes tunnike kerkida.

Täidiseks sulata või, lisa sinna kaneel ja Stevia.


Rulli tainas jahusel laual nelinurkseks ja kata see valmistatud seguga. Sinna peale määri Ricotta. Keera tugevasti rulli ja lõika 19 tükiks.

Küpseta 220 kraadises  ahjus 10-15min, kuni rullid on kuldpruunid.

Ühe kukkli jaoks tuleb süstida 1 ühik insuliini
Näitan siin ära ka oma arvutused:
Jahu kokku 260g (100g jahus on 59,6 g süsivesikuid, ümardan 60g).  20g jahu on 1 ühik insuliini. Jahu koguse eest tuleks süstida 18 ühikut insuliini (terve koguse peale)
Steviat kokku 27g, mis annab kokku 3 ühikut insuliini.

18 BE + 3BE = 21 BE (21 ühikut insuliini terve pannitäie jaoks)
21/19=1.1 BE ümardatult 1 kukkel = 1 ühik sinuliini